来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
最近一年，咖啡市场持续升温。头部品牌纷纷立下千店、万店目标，高频次更新的新品和IP联名也不断为消费者带来新鲜感，还有越来越多的新锐咖啡品牌获得融资。当人们都在关注咖啡市场新品时，Foodaily发现，国内有大量的品牌开始在店内免费发放咖啡渣。在星巴克、麦咖啡、幸运咖等咖啡门店的前台，均有打包好的咖啡渣供消费者取用，并且还附有咖啡渣的使用方法。在社交媒体上，也有大量关于咖啡渣的使用分享。还有一些品牌甚至将咖啡渣用于生产。咖啡渣怎么就成了品牌营销的新载体？毫不起眼的咖啡渣，都能用来做些什么？从废弃物到“神奇原料”，咖啡渣因何会有这样的身份转变？Foodaily发现，最近在许多现制咖啡门店都能看到写着类似字眼的牌子。星巴克、幸运咖、麦咖啡、K Coffee等多个咖啡品牌线下送咖啡渣，还贴心的放上了咖啡渣的生活使用指南，鼓励咖啡渣二次利用。而消费者也逐渐养成了收集咖啡渣的习惯。在社交平台上，有许多关于咖啡渣使用技巧的分享，种绿植、自制磨砂膏、冰箱除味剂……咖啡渣一时成了无所不能的生活用品。其实，咖啡渣的这些生活用途是有迹可循的。咖啡渣中有许多与有机肥料相似的成分，如氮化物、磷化物、纤维素、半纤维素、粗蛋白、粗脂肪等，因此可以用于堆肥；同时，咖啡渣具有孔纳米结构，具有吸附、除味等能力，甚至能够用于制取活性炭。除了在门店免费发放咖啡渣外，我们还在社媒发现了一些咖啡店开展的线下活动，让消费者实际感受咖啡渣的绿色用途。星巴克曾多次利用线下沙龙活动开展“咖啡渣种多肉”、“咖啡渣香皂”等环保手工活动；肯德基中国也曾在全国开启“循环再利用，为地球充‘植’”主题活动，利用从肯德基公园餐车回收的咖啡渣进行绿化堆肥。这些活动不仅让消费者切实感受到了手工的乐趣，还实际体验了咖啡渣的二次利用，品牌也在消费者心中树立起环保的形象。图片来源：星巴克、小红书博主@棉花是只可卡、肯德基早在2021年，星巴克就推出了以咖啡渣作为原料制作的“渣渣管”和“渣渣杯”。据星巴克介绍称，这款“渣渣管”是由PLA（聚乳酸）和咖啡渣制成的可生物降解吸管，4个月内降解90%以上；而“渣渣杯”是将咖啡渣代替部分PP塑料粒子制作而成，材料中咖啡渣含量超过30%。这两款产品都是通过自主研发，回收自家咖啡渣进行脱水和烘干处理后再利用的。随后，星巴克还陆续推出多款限量咖啡环保周边，如笔记本、玩具小熊、餐盒等。无独有偶，精品咖啡连锁品牌Manner也推出了以咖啡渣作为原料制作的吸管。Manner认为，“此举在贯彻环保主义的同时，咖啡+咖啡渣吸管的香气也可给消费者带来双倍快乐体验。”可以说，将咖啡渣用于咖啡用品的制作是一种一举两得的做法，既减少了门店的咖啡渣浪费，又能带来更多的咖啡香气，让人沉浸其中。最近一年，伴随着咖啡品牌间的价格战和开店潮，中国的咖啡市场进入快速增长期，也让许多消费者养成每天喝咖啡的习惯。据《中国咖啡行业蓝皮书》显示，2023年，现制咖啡市场规模突破千亿元，年复合增长率超过30%。然而，碳足迹追踪网站CO2 everything显示，每15g咖啡豆在制成咖啡时会产生约0.4公斤二氧化碳当量（CO2 equivalent），相当于汽车行驶2公里。2022年全球咖啡豆总消耗量达到了1003万吨，大约会产生26.7万公斤二氧化碳当量。这是一个相当惊人的数字。没想到，咖啡在为人们提供充沛精力与美好享受的同时，也正在对环境造成严重影响。除了咖啡豆的生产加工过程，制作结束后剩余的大量咖啡渣也在悄悄破坏我们的生态环境。据国际咖啡协会(ICO)数据，每吨咖啡豆可以产生650kg的咖啡渣，每制作1杯300ml咖啡大概就会产生13g咖啡渣，而这些咖啡渣通常作为生产废弃物而被填埋。依据美国环保局的报道，咖啡渣被填埋后会产生甲烷等与温室效应相关的气体，对环境的危害高于二氧化碳。直接丢弃咖啡渣，既不合算，也不环保。不仅是咖啡渣，整个咖啡产业链都存在着资源浪费和环境污染问题。咖啡豆的种植、采摘、加工、运输和储存都需要消耗大量的能源和资源，在生产过程中也会排放大量的废气废水。因此，在过去的一段时间里，咖啡生产被认为是一个不环保的产业。今天，越来越多的企业已经树立起可持续发展意识，开始践行对咖啡渣的二次利用，为企业树立绿色环保的形象，甚至有企业定下“到2030年实现零碳排放”的宏伟目标。企业二次利用咖啡渣，不仅仅是环保和可持续生产的象征，更是一种商业策略的转变。凯爱瑞发布的《中国可持续发展白皮书》数据显示，降低温室气体排放，以及废物升级改造是消费者在食品生产中最关注的两个方面。另外，减少空气污染和碳中和是消费者在环境大气保护中最关注的两个方面。大部分中国消费者认为，政府、企业和媒体需要在推动可持续发展中起到主导作用。作为社会经济活动的最大一股力量，能够链接到并影响到消费行为的众多品牌，对于推动消费者的可持续观念尤显重要。对咖啡渣价值的二次挖掘，不仅能提升品牌的可持续形象，还有利于减少品牌处理废物的成本；以咖啡渣为原料的产品开发也间接提高了品牌收入。今年夏天，Tims天好咖啡首家以“咖啡渣”为主题的“绿色环保试验店”开始营业。据了解，门店主材质使用“秸秆混合咖啡渣”新型环保板材，营造一种自然、温馨的感觉；在店内，咖啡渣元素融入到了每一个细节中：枫叶画、座椅、洞洞板、调味吧台……这样一处用“咖啡渣升级材料”打造的咖啡空间，不仅环保，而且触感神奇，隐约还散发着咖啡渣的味道，带给人们与众不同的沉浸式咖啡体验。如此独特设计不仅收获了业内好评，还吸引许多消费者前来打卡。除了咖啡企业在利用自家的废弃咖啡渣，Foodaily发现：咖啡渣也正跨界到其他领域，成为一种低成本的热门环保材料。早在2016年，英国一家名为“Bio-bean”的能源公司就打起了废弃咖啡渣的主意，将其加工成了生物燃料。Bio-bean的创始人Kay发现，从废弃咖啡渣中提取出的油份可进一步加工为生物柴油，并用于汽车燃料；而剩余的咖啡渣可以沥干后制成块状或颗粒状，变成生物质颗粒燃料，用于烧烤或锅炉燃烧。这种含有“咖啡油”的汽车燃料已经广泛应用于伦敦巴士中。据了解，每吨咖啡渣可以产生200升燃料，足以支持一辆伦敦巴士运行一整天。同时，通过该技术，每循环利用一吨废弃咖啡渣，就能减少6.8吨的二氧化碳排放。德国初创公司Kaffee form就把咖啡渣玩出了“花”。他们通过骑行的方式在柏林的各个咖啡馆收集咖啡渣，用于产品生产。在这里，咖啡渣不仅可以是杯子、餐盘等餐具，还被制成了表带，他们设计的咖啡渣杯子还荣获2018年的红点产品设计奖。与其他咖啡渣再生产品不同的是，Kaffee form的材料含有再生木纤维，微妙的天然木香代替了咖啡香气，使其更加中性，并且这种材料可以染色，为产品设计创造出丰富的变化与多样性。近几年，国内也诞生了许多咖啡渣用品品牌，如，Origin Mol、Zhalabo 渣渣研究所等，它们均以咖啡渣杯子作为主营产品，以可持续生活为出发点，打造不一样的咖啡体验。台湾Singtex公司早在2009年就开始自主研发生产咖啡纱布料，并且与Puma、Adidas、New Balance等一百多家服装品牌达成合作。据了解，这种咖啡纱是将回收的咖啡渣经过煅烧、研磨成纳米级别后，加入到涤纶纤维中生产出的功能性涤纶短纤，也就是咖啡碳纤维。咖啡纳米化后的不规则表面让这种面料产生抗UV和快干的效果，其紫外线防护效果比纯棉高出5倍以上。2022年，意大利潮牌ASH 与 Nespresso 在亚太地区合作推出四款 RE/ASH 单品, 每一鞋款都以 Nespresso 提供的回收咖啡渣及回收胶囊外壳的再生铝为原料， 以Nespresso 咖啡胶囊为外观颜色与装饰设计灵感，通过产品传达两个品牌“减少碳足迹”的理念。比起食品加工，我们发现咖啡渣大多被用于制作生活物品。但其实，随着技术的发展，不能吃的咖啡渣也在科研人员的探索下，变成美味的食物。在几千年农耕文明的浸染下，中国人对于种菜始终保持着热忱。正如前文中所提到，许多消费者将咖啡渣用于堆肥、种植植物盆栽。如今，越来越多的企业开始将咖啡渣堆肥应用于农作物生产中。2019年，台湾Nespresso公布了与台北国立大学合作研究的将咖啡渣用于有机农业的成果。他们发现，使用咖啡渣堆肥或叶面喷施咖啡渣浸出液后，不仅具有能够抑制虫害，种植出来的蔬果也更加圆润丰满，更兼具口感与美味。随后，这种技术在台湾省多个地区进行了推广应用。今年夏天，日本Doutor Coffee推出一款抹茶牛奶。值得一提的是，原料抹茶是使用店内废弃咖啡渣堆肥种植得到的新品种茶叶。这样种植出的茶叶拥有更多利于吸收养分的细根，不仅减少了咖啡渣的浪费，还为消费者带来了独特的产品体验。该品牌表示，要继续致力于咖啡可持续产品的研究，继续探索咖啡渣的各种可能性。除了堆肥，一些企业还研发出了将咖啡渣直接转化为原料食材的方法。他们认为，咖啡渣富含碳水化合物、脂质和蛋白质，是食品工业中一种很有前途的成分。2021年，新加坡国立大学的研究人员开发出一种将废咖啡渣转化为酒精饮料的方法。他们用微生物发酵咖啡渣水解物，得到富含生物活性植物化学物质和氨基酸的含酒精发酵液。这样生产出的饮料酒精含量与啤酒相似，但营养成分明显更多。Kaffe Bueno是一家丹麦生物技术公司，拥有世界上第一家咖啡生物精炼厂，致力于将咖啡副产品升级改造为化妆品、营养品、食品原料。在这里，咖啡渣被分馏成不同的化合物，制成新原料，如，Kaffe Bueno Oil（用于个护和食品的脂质）、 Kafflour（无麸质纤维并富含蛋白质的功能性面粉）和Kaffibre（用作化妆品的天然去角质产品）。如今，Kaffe Bueno已经与妮维雅、711等20多个品牌达成原料合作。KAFFIBRE生产的点心、KAFFOIL生产的护发油，图片来源：Kaffe Bueno2019年，Kaffe Bueno 在满足严格的社会和环境绩效、问责制和透明度标准后， 获得了B Lab Europe 颁布的的共益企业认证，成为丹麦首批获得此认证的公司之一。如今，Kaffe Bueno也在持续不断地用他们的可持续原料，为我们带来多样化的咖啡渣再利用产品。凯度发布的2022可持续发展指数研究指出，64%的中国消费者认为资源废弃对环境造成负面影响，此比例已明显高于全球平均水平（57%）。伴随着国内日益汹涌的咖啡消费和品牌入局热潮，如何有效利用咖啡机及产线里大量留存的咖啡渣，成为摆在国人面前的一道必答题。Foodaily注意到，包括星威国际家居、西投创智中心等在内的国内多家企业已在布局咖啡渣再利用市场。但无论是玩家的数量与规模，还是利用方式和产品品类，都仍处于起步阶段。未来需要更多企业的探索与践行。每天点一杯特价咖啡，已经成为身边很多朋友的日常习惯。而绿色低碳又充满咖啡香气的各种“咖啡渣产品”，何时也能成为大众生活里不可或缺的角色呢？
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封面图来源：foe.org.hk。
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